Para que possa ter uma ajudinha maior na 1a etapa do plano de Recuperar seu Sistema Imunológico, hoje vou desenvolver um pouquinho o assunto do glúten.

O glúten é encontrado em muitos grãos. Arroz e aveia não contém glúten. No entanto, a aveia é, frequentemente, processada em fábricas que processam grãos que contêm glúten e devem ser evitados, a menos que o rótulo diga: Sem glúten. 

Você deve ler os rótulos para determinar se um produto é realmente livre de glúten, porque o trigo e os outros cereais que contêm glúten são frequentemente encontrados em muitos alimentos processados.

Aqui vai uma ajudinha.

Alimentos com Glúten (trigo, cevada, centeio, espelta):

• Pão, bolos, bolachas, muffins, donuts, cereais, massas, aveia, molhos prontos de salada, sopas prontas, algumas carnes (ex.: almôndegas) e alguns molhos de soja/shoyo.

Alimentos alternativos ao glúten:

• milho (organico), batata (preferencialmente a doce), arroz (negro, vermelho, 7 grãos, branco, integral), grãos de soja, tapioca, trigo sarraceno, mandioca, mandioquinha, quinoa, amaranto, alfarroba,…

Opções de farinhas para bolos, pães, massas, crepes,…:

Procure consumir farinha orgânica. A forma como a farinha for moída (o ideal é moinho de terra) tem um efeito sobre o desempenho, sabor e densidade nutritiva finais. Para aqueles que são sensíveis ao trigo, há uma grande variedade de farinhas sem trigo e de baixo glúten. Verifique sempre a embalagem do fabricante. Dê preferência por comprar em lojas que vendam produtos a granel pois é muito mais econômico.

• Amaranto: sem glúten, mas contém glicogênio; forte farinha de noz doce; rico em proteínas, fibras, cálcio, ferro, fósforo e magnésio; rico em proteínas com alto valor biológico; não é recomendado para portadores de diabetes, pois possui alto índice glicêmico. Quando um alimento conta com alto índice glicêmico, a absorção de glicose é rápida o que leva ao aumento das taxas de glicose no sangue e pode causar uma hiperglicemia o que agrava o diabetes. Pessoas com doenças renais também devem evitar o grão por ele ser rico em proteínas e o excesso do nutriente poder sobrecarregar os rins. Não usar em receitas que precisam de cozimento levedura.
• Farinha de Arroz integral: usar para: pães massa, biscoitos, massa de pizza (para torná-lo crocante); textura granulada; substituto em pequenas quantidades; em pães, deve ser combinada com farinha pegajosa como aveia, centeio ou batata; para fazer pão 100% de farinha de arroz deve adicionar goma xantana, uma goma vegetal; comprar em pequenas quantidades pois estragasse rápido;
• Farinha de trigo sarraceno/Mourisco: usar em panquecas, waffles e massas; não use em molhos pois vai se transformar numa cola; acrescenta sabor saudável para assados;
• Farinha de milho: deliciosa para panquecas, bolos e tortilha, bem como para engrossar molhos; a farinha de milho tem um elevado teor de nutrição.
• Farinha de Grão de bico: rico em proteínas, cálcio; usar em crepes, pão achatado, em hummus e falafel;
• Polenta: farinha de milho moído grosso; Um alto teor de vitaminas;
• Quinoa: sem glúten, mas tem glicogênio; contém o dobro da proteína da farinha de milho ou de arroz; usar em pão; tente 50% em receitas de bolo; usar 100% para panquecas, crepes, bolos, biscoitos e cookies;
• Soja: acrescenta umidade para assados e aumenta a quantidade; usar não mais que 25% em bolos e ainda menos em pães, caso contrário, eles vão subir demasiado depressa;
• Chia: boa para o bom funcionamento do intestino; possui uma quantidade maior de fibras e proteínas do que a mesma porção da farinha de trigo; menos calórica e possui uma carga maior de minerais como magnésio, fósforo e potássio. Veja o que já escrevi aqui sobre esta semente mágica AQUI;
• Farinha de côco: rica em fibras, melhora o transito intestinal, rica em proteínas, baixo índice glicêmico, auxilia digestão, boa para imunidade, etc. Pode misturar com outras farinhas. Seja para fazer pratos doces ou salgados;
• Farinha de linhaça: benefícios para o coração, intestino e até mesmo prevenindo alguns tipos de câncer (rica em fitoestrógenos). Suas fibras atuam na liberação da glicose no sangue e reduzem o acúmulo de gordura no corpo; rica em ácidos graxos; protege contra inflamações. 

Estas são fotos de algumas embalagens. não estou sugerindo nenhuma marca ;)

Ajudou? Querem receitas não é? rsrs…:)

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