Receita funcional de Berinjela recheada de cogumelo Paris. Ideal para jantar. Para 4 pessoas

Ingredientes:

•  2 beringelas
• 3 tomates para molho
• 2 cebolas
• 250 gr Cogumelo Paris/Champignon fresco
• 1 colher sobremesa aveia em flocos
• 1 colher sobremesa de óleo de coco
• 1 punhado de salsa
• sal do Himalaia
• oréganos
• Azeite
• Alface e tomate cereja (acompanhamento)

Modo de preparo:

1. corte as berinjelas no meio longitudinalmente e coloque 2 minutos no microondas para amolecerem
2. Pré-aqueça o forno a 180º
3. Retire, delicadamente, o recheio, pique com a faca e reserve
4. Coloque o óleo de coco na frigideira e refogue a cebola
5. Coloque os tomates bem picadinhos e refogue em fogo baixo por 15min
6. Junte a berinjela picadinha e vá mexendo
7. 5minutos depois coloque os cogumelos Paris, lavados, secos e cortados no meio. Cozinhe
8. junte a salsa picadinha e a aveia e envolva tudo. Deixe cozinhar mais uns minutos (a olho)
9. Recheie as cascas da berinjela com a mistura e leve ao forno
10. Aguarde 20minutos. Retire, ponha oréganos e dê uma regadinha com azeite
11. Acompanhe com salada de alface americana e tomatinhos, temperado com azeite, sal e limao.

Bon appetit!! 

Nota – aprendi a receita num curso de culinária #healthyflavours no Tyrel Atelier (com Expresso Gourmet e nutri Mariana Ferri d’Àvila.) No entanto, mudei-a, como faço com todas as receitas e ficou um prato diferente. Adoro inventar na cozinha. Pratico “Cozinha-Terapia”.

Nota 2 – Maridão aprovou e ficou satisfeito. Não reclamou por “bicho” 😉 E na beringela dele coloquei queijo parmesão ralado, antes de colocar no forno. E como gostou,  tirou umas fotinhas :).

Nota 3 – Cá em casa somos dois e esta quantidade é para 4 pessoas. Aproveitei e deixei o jantarzinho do dia seguinte pronto. 2 em 1. 😉

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