A Dinora Bastos, a nossa nutri portuguesa do blog “Diário de uma magra”, vai nos falar de um dos pratos mais típicos de Portugal: O “Cozido à Portuguesa”! Não tem nada no Brasil, que eu conheça, que seja parecido. É mesmo típico da “terrinha”.

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O “Cozido à Portuguesa” é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa, uma iguaria composta por legumes, carnes e enchidos/embutidos.No entanto, não existe apenas uma receita de “Cozido à Portuguesa”. Quase todas as regiões do país têm uma maneira de preparação/confeção própria.

Os legumes/cereais mais utilizados são feijões, batatas, arroz, cenouras, nabos e couves.

Nas carnes destaca-se o frango, entrecosto de porco, entremeada de porco, orelha de porco, chispe de porco e carne de bovino de diversas partes.

E, não há “Cozido à Portuguesa” sem enchidos/embutidos: o chouriço de carne, a farinheira, a morcela e o chouriço de sangue, são alguns exemplos.

 Todos estes ingredientes compõem um prato muito forte e intenso!

Reza a lenda que o “Cozido à Portuguesa” era um prato consumido em festas e pelas classes mais ricas da sociedade. No entanto, também há a teoria que o “Cozido à Portuguesa” era a comida dos “pobres”, que preparavam o prato consoante o que tinham disponível. Daí a diversidade desta iguaria.

Receita de “Cozido à Portuguesa” (ou uma das receitas de “Cozido à Portuguesa)

Ingredientes:

• Entrecosto e entremeada de porco
• Chispe de porco da mão
• Chouriço e chouriço de sangue
• Orelha de porco
• Morcela
• Novilho
• Frango
• Feijão branco  
• batata
• Cenoura
• couve-lombarda  
• nabo

Modo de preparação:

1. Tempere as carnes com sal grosso no dia anterior ao da cozedura;
2. Descasque e prepare as cenouras, couve-lombarda e o nabo;
3. Separe todos os enchidos;
4. Coloque as carnes, numa panela grande com água suficiente para as cobrir. Deixe cozer até verificar que estão cozidas, o que deverá acontecer em diferentes momentos;
5. Retire-as, à medida que ficarem prontas e reserve;
6. Retifique o nível da água e os temperos e aproveite o caldo da carne para cozer os enchidos separadamente. Retire-os e reserve;
7. Na mesma água, introduza as couves e a cenoura e deixe ferver durante cinco minutos. Adicione, então, a batata e o nabo. Vá verificando a textura para não os deixar cozer demasiado, evitando assim que se desfaçam;
8. Mergulhe o feijão na água das cozeduras e deixe levantar fervura. Retire e reserve;
9. Corte as carnes em pequenos pedaços e coloque-as numa travessa de servir. Faça o mesmo com os enchidos, os legumes, o feijão e a batata
10. Para servir ainda quente, no final, passe as carnes pela água de cozedura e leve imediatamente à mesa.

Um prato com sabor único e apreciado por muitos!

Como nutricionista não posso terminar este post com um simples: “Bom apetite”!!

De facto, o “Cozido à Portuguesa” tem um simbolismo único em Portugal, e eu prometo não ser muito “mazinha” com ele. Mas, tenho que dar a minha sugestão!

Ora aqui vai…

Dicas da Nutri:

1)    Se nunca experimentou este prato e ficou com água na boca, siga a receita e preceito e “Bom Apetite”;

2)    Se provou e quer repetir faça-o, apenas, em dias festivos;

3)    Se gostou, mas quer tornar a receita um pouco mais saudável (diminuir, ainda que pouco, o teor de sal, gordura total e gordura saturada):

• – Evite adicionar sal, os enchidos/embutidos já têm sal (mais que) suficiente;
• – Opte pelas carnes magras;
• – Escolha apenas um (ou dois) enchido/s (por exemplo bacon magro);
• – Opte por, apenas, um alimento fornecedor de hidratos de carbono;
• – Use e abuse nos legumes.

Beijos de Portugal**

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